Habitualmente la catedral tenía dos organistas (primero y segundo), porque tenían que tocar varias veces, y tenían las siguientes ocupaciones:
- suplir al otro organista cuando esté enfermo
- asistencia a rezos y misas -si era capellán tocaba el otro-
- ensayos con la capilla
- tocar con la capilla
- mantenimiento del órgano
El organista, cuando era una fiesta importante, tocaba las siguientes veces al día:
- vísperas
- completas
- maitines
- procesión claustral
- misa
- segundas visperas
- completas
El órgano más antiguo fue trasladado a la Catedral Nueva desde la Vieja, pero ha sufrido muchas modificaciones. Hoy en dia se utiliza poco, por estar en malas condiciones. Es el llamado órgano principal, y está colocado en el lado del Evangelio.
realejo u órgano de pequeño formato para ensayar o acompañar festividades de menos solemnidad
armonium u órgano portátil
Hoy existen en el coro más instrumentos, dos armonium, u órganos portátiles. Pero en el s XVIII se utilizó para enseñar a los seises y acompañar en los ensayos un clave, que sería parecido a éste:
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